🔊« Éco-défis » 11 artisans et commerçants labellisés

Saluer et récompenséer l'engagement des commerçants et artisans en faveur de l'environnement, c'est l'objectif du label « Eco-défis ». La démarche a été lancée en mars dernier dans le sud du département, par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat, la communauté de communes Cœur de Beauce et le Pays Dunois dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial. Parmi les 12 entreprises volontaires, 11 commerçants et artisans ont relevé le défi grâce à la mise en place de bonnes pratiques environnementales. Ils ont reçu leur label à l'occasion d'une cérémonie qui s'est déroulée mardi soir à l’agence FITECO de Châteaudun.

A Brou par exemple, le restaurant « Au Comptoir » a reçu le label « Éco-Défi : Or, Coup de Coeur ».

Depuis son arrivée il y a 4 ans à la tête du restaurant « Au Comptoir » à Brou, Nicolas Biard veille à instaurer des pratiques du quotidien en faveur de l'environnement.

« Chacun peut faire un petit geste à son niveau. C'est pas grand-chose à faire, mais en fait c'est énorme pour l'environnement. Plutôt que de prendre un sac en plastique qu'on va balancer derrière dans une poubelle, et bien on prend un contenant qu'on va pouvoir nettoyer et réutiliser demain. En plus d'être écologique, c'est économique parce qu'on va pas acheter un nouveau sachet derrière. » Nicolas Biard, gérant du restaurant « Au Comptoir » à Brou

Ecologie et économie s'accordent selon le gérant du restaurant qui adapte son établissement face au coût de l'énergie. Moins énergivore, l'éclairage led a été installé, la consommation d'électricité est également réduite avec l'installation de frigo moins gourmand en énergie et une pompe à chaleur est venue remplacer l'ancien système de chauffage

Des gestes et pratiques, appliqués en salle, derrière le bar ou en cuisine, permettent de réduire l'impact et favoriser une gestion durable des ressources. Par exemple, les sets de table en papier qui terminaient à la poubelle ont été supprimés.

« Entre autres, on réduit le gaspillage alimentaire par exemple en proposant des gourmets-bag aux clients pour qu'ils puissent repartir avec les assiettes qui ne sont pas terminées. On va donner une priorité à nos produits locaux et à des produits saisonniers avec le circuit court. On va limiter les emballages et le papier dans l'entreprise, on a des menus accessibles par QR code sur nos tables. Voilà, on achète majoritairement en vrac également. »

Pour Nicolas Biard, ce label Éco Défi est une belle reconnaissance pour des commerçants et artisans engagés. C'est un travail du quotidien, en constante évolution, le gérant souhaiterait par la suite améliorer l'isolation de l'établissement et réfléchit par exemple à l'installation de panneaux solaires.

Voici les lauréats du labels « Eco-Défis » récompensés le mardi 20 octobre.

LABEL BRONZE

- RED HOT TRAITEUR - BARDET Rebecca - Services des traiteurs à La Bazoche-Gouet

- LA PIZZ’A NICO - CAJET Nicolas - Pizzeria à Dangeau

- LE RUCHER DES SIMPLES - VALLEE Laurent Production et vente de miel confiseries à Saint-Maur-sur-le-Loir

LABEL ARGENT

- CHARCUTERIE TRAITEUR AUX PETITS FRIANDS - LHUILLIER Julie & Romain Charcuterie à Châteaudun

- FERME DE LA CHAUSSÉE - LAMBERT Paul & GOGUE Marie Fabrication d’huiles et graisses brutes à Logron

- EMILIE DAME BISCUIT - ROBINET Jean-Francois & LONGUET Emilie Bar, brasserie, salon de thé à Les Villages Vovéens

- O BOUD’IN CHEMIN - CHEMIN Guy & Laurence - Charcuterie à Bonneval

LABEL OR

- AUX DELICES DU MARTROI - GOIMBAULT Sébastien Boulangerie-pâtisserie à Janville-en-Beauce

- L’ECHOPPE DE SANDRINE - LEFEVRE Sandrine - Restauration traditionnelle à Flacey

- PASTEOLE - LUCAS Sébastien - Fabrication de pâtes alimentaires à Gommerville

LABEL OR COUP DE COEUR

- AU COMPTOIR - BIARD Nicolas - Restauration traditionnelle à Brou