🔊 Son menu « crise de l’essence » à 10 balles fait un carton

Dans la salle du P’tit Bistro à Nogent-le-Rotrou, les tables se remplissent à une vitesse inédite.au menu de ce jeudi 1er octobre : tête de veau, lasagnes maison ou andouillette de Troyes. Mais ce qui attire la foule, ce n'est pas cette cuisine traditionnelle, c'est l'ardoise affichée à l'entrée : dix euros la formule entrée, plat, fromage et dessert. L'idée du patron et chef cuisinier Jérôme Hélary : donner un coup de pouce aux clients touchés par la flambée des carburants, et toucher une nouvelle clientèle.

« Génial, un peu surpris parce qu'il y a énormément de monde. Surpris parce que je suis une petite boutique. J'ai 30-40 places on va dire. Là à midi, on en a fait 70. C'est bien, je suis content. Je le fais pour attirer une autre clientèle qui habite à 10 km, 15 km. Il y en a plein qui m'ont dit : "Mais monsieur, on ne connaissait pas avant." »

Une cuisine maison secret de son petit prix

Pour tenir ce tarif plancher, le restaurateur rogne sur ses marges. Son secret ? Le cent pour cent fait maison et une gestion stricte des stocks, sans le moindre gaspillage.

« Comment je fais ? Et ben c'est simple, il faut fabriquer et moi je fabrique. Je fais mes tartes maison, mes carottes râpées, le céleri rémoulade, la mayonnaise maison tous les jours. J'achète tous les jours, j'ai pas de stock dans mes frigos, il est vide. Je cuisine tous les jours. »

Un ticket moyen à 20 euros

Si le menu à dix euros ne lui laisse que peu de bénéfices directs, le pari s'avère payant grâce à la solidarité des clients, qui compensent sur les boissons et les cafés.

« Tout le monde est reparti avec le sourire. Ils ont joué le jeu, ils ont tous pris un quart de vin, un quart de cidre, un café, une bière, un kir. Aujourd'hui, mon panier moyen je suis à 20 balles. C'est magnifique. »

Opération gagnante pour le chef comme pour les convives. L'initiative solidaire du P'tit Bistro se poursuit jusqu'au 31 octobre. Notez que le P’tit Bistro vous accueille à Nogent-le-Rotrou du lundi au samedi midi. Réservation conseillée au vu de l'affluence !