Bleu collection : le couple Brethereau propriétaire d'une nouvelle adresse

Le Café Bleu fêtait ses dix ans jeudi dernier. Au fil des années, l’adresse, située au pied de la cathédrale de Chartres, s’est imposée comme une référence dans la capitale eurélienne et dans le paysage chartrain. À sa tête, Fannie et Antoine Brethereau, également propriétaires depuis 2022 de l’établissement voisin, le Cobalt. C’est ici, au numéro 1 du cloître Notre-Dame, que se situe le Café Bleu. Avec le Cobalt, les deux établissements déploient des terrasses offrant une vue imprenable sur la cathédrale. Un emplacement emblématique, que le couple de restaurateurs avait en tête de longue date. « Quand on était à Paris, on s’était dit qu’on reviendrait à Chartres, mais qu’on serait au pied de la cathédrale. C’était un peu l’objectif », Fannie Brethereau.

Un objectif atteint une première fois en 2015, puis une seconde en 2022, et bientôt une troisième, avec l’acquisition du Molière, situé sur le parvis de la cathédrale. Le futur établissement prendra place dans une demeure du XVe siècle, à la façade en brique. Le projet prévoit un changement de nom et d’identité, qui sera dévoilé progressivement sur les réseaux sociaux. Des travaux sont également envisagés, mais dans le respect de l’existant, afin de préserver le caractère historique du lieu. « L’idée, c’est vraiment de le conserver au maximum », souligne Antoine Brethereau. À l’intérieur, moulures et cheminées seront conservées, tandis que la décoration sera repensée pour être plus attractive et améliorer le confort de travail des équipes, notamment grâce à l’agrandissement des cuisines.

Cette troisième acquisition s’inscrira dans le même format et la même philosophie que les deux autres établissements : un lieu ouvert tout au long de la journée, où chacun pourra venir prendre un café, lire le journal, partager un moment, prendre un apéritif ou dîner. Vous pouvez suivre leur aventure sur le compte instagram bleucollection_chartres.